Stufatu
Lamm- und Kalbfleischtopf
Zutaten für 6 Personen:
600 g Lammschulter
600 g Kalbsschulter
75 g frischer Speck
1 Zwiebel
6 reife Tomaten
1 kleine Knoblauchknolle
1 Bund Thymian
3-4 Lorbeerblätter
Kräuter der Provence
200 ml trockener Rotwein
500 g kurze Makkaroni
125 g Schafskäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Fleisch grob würfeln. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten häuten und die Kerne herausdrücken.
Den Speck in einem großen Topf etwas ausbraten. Die Zwiebel kurz mitbraten. Das Fleisch dazugeben und Farbe annehmen lassen. Tomaten hinzufügen, Knoblauch schälen und dazupressen. Den Thymian waschen, die Blättchen abstreifen, mit dem Lorbeer und den getrockneten Kräutern zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern. Den Wein angießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Makkaroni darin nicht ganz weich kochen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Den Käse reiben.
Die vorgegarten Makkaroni zu dem Ragout geben und unterrühren. Den geriebenen Käse ebenfalls untermischen.
Im vorgeheizten Ofen zugedeckt in etwa 30 min. fertig garen. In der Form heiß servieren.
