Kastanienbraten
Zutaten für 8 Portionen:
2 kg Schweinefleisch (Nuss) ohne Knochen
150 ml Wasser
5 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin (frisch) zerstoßen
Für die Füllung:
100 g Paniermehl
50 g Kastanien, gekocht, fein gehackt
50 g Sellerie, sehr fein gehackt
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Bund Petersilie glatt, fein gehackt
1 TL Rosmarin (frisch, zerstoßen)
25 g Parmesan
1Ei (ich nehme stattdessen etwas Sahne)
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Bei dem Fleisch an der Seite eine tiefe Tasche einschneiden.
Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasche geben und gut verschließen.
Den Backofen auf 175 ° vorheizen. Das Fleisch in einem Bräter von allen Seiten braun braten. 150 ml Wasser (und/oder etwas Weißwein) und den zerstoßenen Rosmarin zugeben, zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden schmoren, evtl. zwischendurch noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Variante: statt Schweinefleisch kann man auch Kalbfleisch verwenden, oder die Füllung in panierte Schnitzel geben.
