La Grenouille

Entenbrust mit Möhren und Mandeln

Zutaten für 4 Personen

4 Entenbrustfilets (je ca. 150 g)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Korianderkörner, geschrotet
Salz
500 g Möhren
75 g geschälte Mandeln (oder Mandelblättchen)

125 ml Hühnerbrühe
1 Teelöffel flüssiger Honig

Zubereitung:
Die Entenbrust an der Hautseite kreuzförmig einritzen. Mit reichlich Pfeffer, dem Koriander, und nur die Oberseite mit etwas Salz einreiben. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Möhren schälen und in etwa 5 cm lange, streichholzgroße Stifte schneiden.

Die Entenbrustfilets zunächst auf der Hautseite in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett etwa 10 Minuten anbraten dann wenden und nochmals ca. 10 Minuten braten, dann warm stellen. Die Entenbrustfilets sollten außen schön kroß und innen noch rosa sein.
Das überschüssige Entenfett aus dem Wok entfernen, die Mandeln im Wok unter Rühren kurz anrösten, die Butter zufügen. Die Möhren dazugeben und etwa 2 Minuten andünsten, mit der Brühe begießen und den Honig einrühren. Bei starker Hitze etwa 5 Minuten garen, salzen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Möhren anrichten.