Boeuf Bourgignon
(Rindfleisch aus der Bourgogne)
Zutaten für 6 Personen:
300 g kleine Schalotten
200 g Zwiebeln
250 g durchwachsener Speck am Stück oder in Scheiben
450 g Möhren
200 g kleine Champignons
Ca. 1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter
100 g Mehl
5 EL Öl
1 kl. Dose Tomatenmark
3-4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Schuss Cognac
750 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
1 Bouquet Garni (entweder trocken oder je 1 Stiel Thymian, Petersilie, Rosmarin und 2 Lorbeerblätter)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten schälen Zwiebeln grob würfeln, Möhren schälen und in schräge Stücke schneiden, Champignons putzen und grob würfeln. Rindfleisch in große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen.
2 EL Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Schalotten, Möhren und Champignons darin 5 min. anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl in dem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln hineingeben und anbraten. Speck hineingeben und mit braten, Tomatenmark und Knoblauch zugeben und kurz rösten. Bouquet Garni zugeben und 1/3 des Rotweins und den Cognac zugießen. Den Wein fast vollständig verkochen lassen. Dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen, Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei sehr milder Hitze ca. 3-4 Stunden schmoren.
Ca. 30 min. vor Ende der Garzeit das Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Ende schmoren.
