Apfel-Quarkkuchen
Zutaten für Springform 24 cm
(falls größer, alle Zutaten etwas erhöhen):
2 EL Rosinen, 2 EL Rum, 2 Eier, 100 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 EL Speisestärke, 1 TL Backpulver, 3 gehäufte EL Grieß, 500 g Magerquark, 2 große Äpfel (ich nehme mindestens 3), Saft und Schale einer Zitrone.
Für die Form: Butter, Grieß, Mandelblättchen
Die Rosinen heiß waschen, trocken tupfen, in eine Tasse geben und mit dem Rum begießen (falls wer keine Rosinen mag, das ganze komplett weglassen).
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Die Speisestärke mit dem Backpulver und dem Grieß mischen und in die Schaummasse rühren. Den Magerquark einmengen.
Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Blättchen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Form einfetten und mit Grieß ausstreuen. Die Mandelblättchen auf dem Formboden verteilen.
Die Rosinen mit dem Rum (oder ohne), die Apfelscheiben und die Zitronenschale in den Quarkteig mischen, den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen – zur Mitte hin etwas höher streichen.
Den Kuchen auf der unteren Schiene des Ofens 60 – 70 Minuten backen.
Den Kuchen anschließend 5 – 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
TIP: Der Kuchen lässt sich häufig etwas mühsam vom Formrand lösen. Evtl. vor dem Befüllen mit einer Manschette aus gefettetem Pergament auslegen oder nach dem Backen vorsichtig mit einem Messer vom Formrand lösen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
